【摘 要】
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<正> 胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类,如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分之一。胆汁的作用主要是胆盐或胆汁酸的作用。胆盐主要有以下几种生理
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<正> 胆盐是结合胆汁酸分别与钠或钾结合形成的盐类,如甘氨胆酸钠、牛磺胆酸钠等。胆盐是胆汁的主要成分之一。胆汁的作用主要是胆盐或胆汁酸的作用。胆盐主要有以下几种生理功能: 1.促进脂肪的消化和吸收胆盐、胆固醇和卵磷脂都可作为乳化剂,乳化脂肪。食物脂肪在肠腔中,由于胆盐、磷脂和胆固醇三者形成的胆汁盐微团的掺入,降低了脂肪的表面张力,再加上肠蠕动所起的搅拌作用,使脂肪变成细小的脂肪微滴,分散于水溶液中,这样,便增加了胰脂肪酶、肠脂肪酶的作用面积,使脂肪易于水解。胆汁盐微团之所以能促进脂肪乳化为微滴,这与胆汁酸的分子结构特性有关。胆汁酸分子内既含有亲水的羟基和羧基,又含有疏水性的甲
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