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以杨梅、青提葡萄为原料，按不同比例混合，分析杨梅与青提葡萄的比例、糖的添加量、活性干酵母量和发酵时间对杨梅葡萄酒质量的影响，以色泽、口感、香气等为指标，筛选出最佳工艺。最佳工艺为：杨梅与青提葡萄质量比例4∶6、糖的添加量22%、发酵时间8 d、活性干酵母量0.3 g/500 g。
杨梅葡萄酒的工艺研究
【摘 要】
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以杨梅、青提葡萄为原料，按不同比例混合，分析杨梅与青提葡萄的比例、糖的添加量、活性干酵母量和发酵时间对杨梅葡萄酒质量的影响，以色泽、口感、香气等为指标，筛选出最佳工艺。
【机 构】
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广西生态工程职业技术学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
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2015年8期
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