【摘 要】
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为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况,研究选取了甘肃省5所高校食堂中最为常见的15种蔬菜,采用不同方式处理后,对其所含亚硝酸盐含量进行测定,以期为广大师生选择低含量
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为了解高校食堂中蔬菜食品安全的实际情况,研究选取了甘肃省5所高校食堂中最为常见的15种蔬菜,采用不同方式处理后,对其所含亚硝酸盐含量进行测定,以期为广大师生选择低含量蔬菜提供依据.结果表明:亚硝酸盐的含量室温>冷藏;采用不同处理方式的蔬菜,其亚硝酸盐的含量随着烹调时间的延长都有不同程度的增加,即生样>爆炒>焖煮;保存时间不同,放置条件不同,亚硝酸盐含量不同;摄食部位不同,亚硝酸盐含量不同,即叶菜类>果菜类>茎菜类>花菜类>根菜类.
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