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美国科学家最近研究发现，一种蛋白质能够生成黄曲霉毒素。这是科学家首次发现黄曲霉毒素形成的原因。黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧毒物质，经常在谷物、豆类、玉米、花生和一些干果中检测出来，而在湿热地区的食品和饲料中出现黄曲霉毒素的几率较高。该毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时，可导致肝癌甚至死亡。