论文部分内容阅读
浪漫给与人们的情感是梦幻、情调和甜蜜，热爱浪漫和懂得浪漫的人永远会给自己和别人带来意外的惊喜和感动。如果要在葡萄酒中找一位浪漫的典型代表，桃红酒绝对配得上这个殊荣。梦幻的色彩，清新的口感，无论从哪一方面桃红酒都可以让你跟随它的节奏进入梦幻与浪漫的世界。
2012年对于桃红酒是一个幸运的年份，这一年的米哈瓦酒庄桃红葡萄酒成为《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大榜上有史以来的第一款桃红葡萄酒。这一款获得帕克90分评分的新星，也许是沾了酒庄新主人——好莱坞巨星安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特的星运，成为众人瞩目的焦点。这一成绩也让桃红葡萄酒摆脱了“非专业人士”的身份，以其梦幻的色彩和清爽的口感成为葡萄酒世界新的宠儿。
身为“贵族”的尴尬
桃红葡萄酒的消费在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。然而在中国，由于市场推广的原因，尽管经过多年耕耘，桃红葡萄酒却依然停留在比较初级的发展阶段。
“贵族”身份不容置疑
用“历史悠久”来形容桃红葡萄酒一点也不夸张，用“贵族”来定位它的身份也不无贴切之处。早在公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒就已经开始盛行，十七八世纪桃红葡萄酒成为欧洲王室们最欣赏的美酒。
目前，国际上桃红葡萄酒的生产与消费亦方兴未艾：在突尼斯，50%的葡萄酒是桃红葡萄酒；在阿尔及利亚和摩洛哥，桃红葡萄酒的产量也占到了20%。美国加州，法国卢瓦河谷、罗讷河谷、南部的普罗旺斯地区都是世界知名的桃红葡萄酒产区。目前世界产量最大且最有名的正是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给桃红葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和、慵懒的特性，仿佛是特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”（玫瑰人生）的慵懒曲调搭配起来一样。普罗旺斯桃红葡萄酒也因此具有口味清爽、色泽亮丽的特点，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息，而这也是所有桃红葡萄酒都具有的魅力。
亟待发掘的“新贵”
在中国葡萄酒市场，桃红葡萄酒是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红葡萄酒的艳丽，喜欢白葡萄酒的清爽，也算是红的、白的各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红酒不是红葡萄酒与白葡萄酒的勾兑产物，而属于葡萄酒世界最有风情的一个品类，既可爱、性感又迷人。
桃红葡萄酒在中国的消费量连续数年皆在千吨上下的水平徘徊，与2009年全国高达96万吨的葡萄酒总产量和17万吨的进口量相比，实在是微不足道。而在本土生产商方面，除了昌黎夏都、山西怡园等少数企业致力于此类葡萄酒的生产外，几家主力国产酒商均将产能集中在“更有价值”的红葡萄酒上。究其原因，与中国消费者对于桃红葡萄酒仍然知之甚少有着密切联系；另一方面，也和部分企业在推广过程中注重渠道多于培育市场的“顽疾”难脱干系。
经营桃红葡萄酒的企业所面临的最大问题在于桃红葡萄酒不被市场大众所知，这里也包括大部分经销商。不被大众所知就意味着会增加教育成本和经营风险。在代理制盛行的市场状况下，经销商不愿意代理或者即使做也只是尝试性做，都会限制市场的发展。同时，部分大企业、强势品牌虽然也有桃红葡萄酒生产，但由于都只作为边缘产品，没有大力推广，而中小企业做桃红葡萄酒又没有实力运作大规模宣传，即使有也不愿意去做市场的“拓荒牛”，导致了桃红市场处于比较尴尬的处境。反观过去几年葡萄酒在中国市场的风风火火似乎都和桃红葡萄酒不沾边，桃红葡萄酒明明有着“贵族”的血统却是“丫鬟”的命，桃红葡萄酒在中国市场的发展可以说还没有被真正开发。
就当下而言，红葡萄酒在中国市场上还占有绝对优势，但是随着国内消费者对葡萄酒的了解日益深入，以及各种葡萄酒教育课程和品鉴课程的推广，在中国葡萄酒消费群体中必然会掀起一场忠于自己口感的“回归热”。那么，从这个意义出发，桃红葡萄酒在中国兴起只是迟早之事，鉴于中国巨大的人口基数与消费能力，成为下一个主流市场也绝非难事。加上这类葡萄酒色泽粉红、清纯秀丽、酒精含量低，味道多半清甜可口，配餐种类广泛，适合中国消费者习惯的同时亦保留了葡萄的果香和单宁的韵味。随着葡萄酒文化在中国的逐渐深入人心，其市场魅力自是不容小觑。值得一提的是，桃红葡萄酒的价格同样十分适中。对于中等收入人群而言，在凸显品位之余，亦在经济能力之内，而这也奠定了桃红葡萄酒广泛的消费大众基础。
万能“粉红公主”
一见倾心用在色彩独特的桃红酒身上再恰当不过。靓丽的颜色让桃红葡萄酒成为吸引消费者眼球和贴合各种浪漫节日的独特法宝。除了这些“外在”因素，桃红葡萄酒更是具有万能搭配的“内在”因素。
“懂她”才是根本
随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影。不知道你是否也有着一款情有独钟的桃红葡萄酒呢？又是否真正懂得她的美呢？
很多消费者不知道桃红葡萄酒的颜色是如何而来，甚至有的认为是红葡萄酒和白葡萄酒的勾兑产物，如果你也是这种想法的爱酒人士，就大错特错了。桃红葡萄酒有着自己独特的发酵方法：浸皮法和“放血”。所谓“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红葡萄酒的酿制方法不同，红葡萄酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束；“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒，这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。正是这样，桃红葡萄酒才具有了如此可爱又充满魅力的靓丽“外在”因素。
魅力大增的方法
想要品鉴到桃红葡萄酒的魅力所在，除了其本身的品质外，在品鉴的时候还要注意很多的小细节，正是这些细节让桃红葡萄酒魅力大增。
温度是很关键的细节因素，这直接决定了桃红葡萄酒的口感。桃红葡萄酒的品鉴温度和白葡萄酒比较相似，需要提前冰镇一下，温度达到8-12度为最佳。
想要体现桃红葡萄酒的魅惑，一件好的“衣服”是必不可少的。酒杯正是体现桃红葡萄酒独特色泽的关键“外衣”。可以选择香槟杯来品鉴桃红葡萄酒，郁金香型的酒杯体现优雅的特质，与桃红葡萄酒的独特色泽成为很好的搭配，同时可以很好地品味桃红葡萄酒丰富的香气。
桃红葡萄酒最大的魅力在于除了自身的独特气质外，还可以提升品酒氛围的整体特色。无论是你正在苦恼一顿晚餐的餐酒搭配，还是正在苦恼一个重大日子的浪漫表达，只要选择桃红葡萄酒这一切艰难的选择都会迎刃而解。
“秘密武器”
无论是解决临时的餐酒搭配困难，还是正在计划一份浪漫的惊喜，桃红葡萄酒绝对可以成为你大展身手的秘密武器。
也许正是制法介乎于红、白两大类葡萄酒之间的缘故，桃红葡萄酒无论在酒精、单宁还是糖度上都扮演了“调和折中”的角色，以致从配餐的角度上出发，亦是十分“左右逢源”。桃红葡萄酒除了能够中和肉类的浓腻外，与海鲜的清爽、蔬果的甘脆也是十分合拍，只要不是过分麻辣，“相得益彰”便总是必不可少的赞誉，这对于惯用“合餐制”的中式料理而言，实在是优质佐餐用酒。
桃红葡萄酒因为其浪漫的色泽，一直是表情达意的不错选择。自从好莱坞巨星安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特在他们的婚礼上使用了自家酒庄酿制的，《葡萄酒观察家》百大榜上有史以来的第一款桃红葡萄酒以后，桃红葡萄酒更成为表达浪漫、甜蜜的最佳选择，甚至成为现在很多婚礼的主要用酒。由内而外透着浪漫、魅惑、可爱的桃红葡萄酒绝对称得上最佳“秘密拍档”。
2012年对于桃红酒是一个幸运的年份，这一年的米哈瓦酒庄桃红葡萄酒成为《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）百大榜上有史以来的第一款桃红葡萄酒。这一款获得帕克90分评分的新星，也许是沾了酒庄新主人——好莱坞巨星安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特的星运，成为众人瞩目的焦点。这一成绩也让桃红葡萄酒摆脱了“非专业人士”的身份，以其梦幻的色彩和清爽的口感成为葡萄酒世界新的宠儿。
身为“贵族”的尴尬
桃红葡萄酒的消费在葡萄酒成熟国家早已是非常畅销，并且是销量持续上升的酒精类饮料之一。然而在中国，由于市场推广的原因，尽管经过多年耕耘，桃红葡萄酒却依然停留在比较初级的发展阶段。
“贵族”身份不容置疑
用“历史悠久”来形容桃红葡萄酒一点也不夸张，用“贵族”来定位它的身份也不无贴切之处。早在公元前600年，腓内基人将葡萄园的概念引入法国后，桃红葡萄酒就已经开始盛行，十七八世纪桃红葡萄酒成为欧洲王室们最欣赏的美酒。
目前，国际上桃红葡萄酒的生产与消费亦方兴未艾：在突尼斯，50%的葡萄酒是桃红葡萄酒；在阿尔及利亚和摩洛哥，桃红葡萄酒的产量也占到了20%。美国加州，法国卢瓦河谷、罗讷河谷、南部的普罗旺斯地区都是世界知名的桃红葡萄酒产区。目前世界产量最大且最有名的正是法国南部的普罗旺斯地区。南法热情的阳光，并没有带给桃红葡萄酒热烈强硬的风格，反而造就了普罗旺斯桃红酒温和、慵懒的特性，仿佛是特意要和蔚蓝的海水与天空，“La Vie en Rose”（玫瑰人生）的慵懒曲调搭配起来一样。普罗旺斯桃红葡萄酒也因此具有口味清爽、色泽亮丽的特点，仅仅从感官上就能给人以时尚、亲切的气息，而这也是所有桃红葡萄酒都具有的魅力。
亟待发掘的“新贵”
在中国葡萄酒市场，桃红葡萄酒是被所有人都忽视了的葡萄酒的一个小族群。大多数人都已经习惯了红葡萄酒的艳丽，喜欢白葡萄酒的清爽，也算是红的、白的各有所爱，就唯独忽略了介乎于二者之间的桃红葡萄酒。不论在餐厅酒吧，还是家庭聚会，选酒时几乎所有人想到的无非是红白葡萄酒，而没有人想到具有可爱颜色的桃红葡萄酒。但作为葡萄酒从颜色划分的三大正宗品类，桃红酒不是红葡萄酒与白葡萄酒的勾兑产物，而属于葡萄酒世界最有风情的一个品类，既可爱、性感又迷人。
桃红葡萄酒在中国的消费量连续数年皆在千吨上下的水平徘徊，与2009年全国高达96万吨的葡萄酒总产量和17万吨的进口量相比，实在是微不足道。而在本土生产商方面，除了昌黎夏都、山西怡园等少数企业致力于此类葡萄酒的生产外，几家主力国产酒商均将产能集中在“更有价值”的红葡萄酒上。究其原因，与中国消费者对于桃红葡萄酒仍然知之甚少有着密切联系；另一方面，也和部分企业在推广过程中注重渠道多于培育市场的“顽疾”难脱干系。
经营桃红葡萄酒的企业所面临的最大问题在于桃红葡萄酒不被市场大众所知，这里也包括大部分经销商。不被大众所知就意味着会增加教育成本和经营风险。在代理制盛行的市场状况下，经销商不愿意代理或者即使做也只是尝试性做，都会限制市场的发展。同时，部分大企业、强势品牌虽然也有桃红葡萄酒生产，但由于都只作为边缘产品，没有大力推广，而中小企业做桃红葡萄酒又没有实力运作大规模宣传，即使有也不愿意去做市场的“拓荒牛”，导致了桃红市场处于比较尴尬的处境。反观过去几年葡萄酒在中国市场的风风火火似乎都和桃红葡萄酒不沾边，桃红葡萄酒明明有着“贵族”的血统却是“丫鬟”的命，桃红葡萄酒在中国市场的发展可以说还没有被真正开发。
就当下而言，红葡萄酒在中国市场上还占有绝对优势，但是随着国内消费者对葡萄酒的了解日益深入，以及各种葡萄酒教育课程和品鉴课程的推广，在中国葡萄酒消费群体中必然会掀起一场忠于自己口感的“回归热”。那么，从这个意义出发，桃红葡萄酒在中国兴起只是迟早之事，鉴于中国巨大的人口基数与消费能力，成为下一个主流市场也绝非难事。加上这类葡萄酒色泽粉红、清纯秀丽、酒精含量低，味道多半清甜可口，配餐种类广泛，适合中国消费者习惯的同时亦保留了葡萄的果香和单宁的韵味。随着葡萄酒文化在中国的逐渐深入人心，其市场魅力自是不容小觑。值得一提的是，桃红葡萄酒的价格同样十分适中。对于中等收入人群而言，在凸显品位之余，亦在经济能力之内，而这也奠定了桃红葡萄酒广泛的消费大众基础。
万能“粉红公主”
一见倾心用在色彩独特的桃红酒身上再恰当不过。靓丽的颜色让桃红葡萄酒成为吸引消费者眼球和贴合各种浪漫节日的独特法宝。除了这些“外在”因素，桃红葡萄酒更是具有万能搭配的“内在”因素。
“懂她”才是根本
随着葡萄酒消费中心向中国的转移，中国葡萄酒的消费结构日趋合理，桃红葡萄酒也开始在中国市场隐现风姿，越来越多的企业和消费者开始把青睐的眼光投放在了清新爽口、清丽秀美的桃红葡萄酒身上，而众多的时尚媒体栏目也开始出现了她诱人的身影。不知道你是否也有着一款情有独钟的桃红葡萄酒呢？又是否真正懂得她的美呢？
很多消费者不知道桃红葡萄酒的颜色是如何而来，甚至有的认为是红葡萄酒和白葡萄酒的勾兑产物，如果你也是这种想法的爱酒人士，就大错特错了。桃红葡萄酒有着自己独特的发酵方法：浸皮法和“放血”。所谓“浸皮法”是将红皮葡萄搅碎后，让果皮与果汁经过短时间接触浸泡（大约两至三天），直到果皮中的色素完全渗入果汁，然后进行挤压，将果皮去掉。这与红葡萄酒的酿制方法不同，红葡萄酒酿制时，果皮与果汁充分浸泡，直到发酵过程结束；“放血”方法通常用于酿制更为浓缩的深粉色桃红酒，这时葡萄必须经过浸泡，起初果汁连同果实一起发酵，但浸泡时间比红葡萄酒短，一旦获得合适的颜色，果汁如同放血般从槽中引出，然后按照白葡萄酒方式继续发酵。正是这样，桃红葡萄酒才具有了如此可爱又充满魅力的靓丽“外在”因素。
魅力大增的方法
想要品鉴到桃红葡萄酒的魅力所在，除了其本身的品质外，在品鉴的时候还要注意很多的小细节，正是这些细节让桃红葡萄酒魅力大增。
温度是很关键的细节因素，这直接决定了桃红葡萄酒的口感。桃红葡萄酒的品鉴温度和白葡萄酒比较相似，需要提前冰镇一下，温度达到8-12度为最佳。
想要体现桃红葡萄酒的魅惑，一件好的“衣服”是必不可少的。酒杯正是体现桃红葡萄酒独特色泽的关键“外衣”。可以选择香槟杯来品鉴桃红葡萄酒，郁金香型的酒杯体现优雅的特质，与桃红葡萄酒的独特色泽成为很好的搭配，同时可以很好地品味桃红葡萄酒丰富的香气。
桃红葡萄酒最大的魅力在于除了自身的独特气质外，还可以提升品酒氛围的整体特色。无论是你正在苦恼一顿晚餐的餐酒搭配，还是正在苦恼一个重大日子的浪漫表达，只要选择桃红葡萄酒这一切艰难的选择都会迎刃而解。
“秘密武器”
无论是解决临时的餐酒搭配困难，还是正在计划一份浪漫的惊喜，桃红葡萄酒绝对可以成为你大展身手的秘密武器。
也许正是制法介乎于红、白两大类葡萄酒之间的缘故，桃红葡萄酒无论在酒精、单宁还是糖度上都扮演了“调和折中”的角色，以致从配餐的角度上出发，亦是十分“左右逢源”。桃红葡萄酒除了能够中和肉类的浓腻外，与海鲜的清爽、蔬果的甘脆也是十分合拍，只要不是过分麻辣，“相得益彰”便总是必不可少的赞誉，这对于惯用“合餐制”的中式料理而言，实在是优质佐餐用酒。
桃红葡萄酒因为其浪漫的色泽，一直是表情达意的不错选择。自从好莱坞巨星安吉丽娜·朱莉和布拉德·皮特在他们的婚礼上使用了自家酒庄酿制的，《葡萄酒观察家》百大榜上有史以来的第一款桃红葡萄酒以后，桃红葡萄酒更成为表达浪漫、甜蜜的最佳选择，甚至成为现在很多婚礼的主要用酒。由内而外透着浪漫、魅惑、可爱的桃红葡萄酒绝对称得上最佳“秘密拍档”。