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黄酒是我国民族特有的酒种。决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味起始、形成、成型、发展4个阶段。
黄酒的风味成因及发展阶段
【摘 要】
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黄酒是我国民族特有的酒种。决定黄酒风味成因的七大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿制黄酒的风味形成可分为风味
【机 构】
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嘉兴酿造总公司
【出 处】
：
酿酒科技
【发表日期】
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2009年02期
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