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<正> 大豆经冷浸或其它方法脱脂后生产成脱脂大豆粉,可用于制作易溶豆乳粉、豆奶饮料等,还可用于膨化生产“人造肉”等植物蛋白质食品。这些都是营养丰富的饮食品,但是由于它们具有一种特殊的豆腥味,难以使这些新型饮食品打入市场。本文主要分析大豆制品的致腥原因,并简介几种除腥方法。
大豆制品豆腥味的产生及其脱除
【摘 要】
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<正> 大豆经冷浸或其它方法脱脂后生产成脱脂大豆粉,可用于制作易溶豆乳粉、豆奶饮料等,还可用于膨化生产“人造肉”等植物蛋白质食品。这些都是营养丰富的饮食品,但是由于它
【机 构】
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中国科学院武汉植物研究所
【出 处】
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生命的化学(中国生物化学会通讯)
【发表日期】
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1990年01期
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