【摘 要】
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啤酒的成分非常复杂,各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉;当某些成分异常偏高而引起失调时,就会使人感到啤酒存在风味缺陷,使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与
【机 构】
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中国食品发酵工业研究院100027
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啤酒的成分非常复杂,各种成分协调和谐才不会使人有杂味的感觉;当某些成分异常偏高而引起失调时,就会使人感到啤酒存在风味缺陷,使其饮用价值大打折扣。啤酒中各种异杂味的形成与生产工艺及酿酒设备密切相关,控制生产过程,把异杂味含量降到最代水平,提高啤酒质量非常重要。下面对啤酒中种主要的异杂味来源及控制方法进行综合阐述。
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