乳酸菌发酵制备天然奶味香精的工艺研究

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本文通过6组实验,对供试的6株乳酸菌通过发酵奶油的方法制备天然奶味香精进行了实验研究,结果发现在6株乳酸菌中保加利亚乳杆菌发酵所得到的天然奶味香精风味最佳,不仅奶味丰满浓郁,还带有淡淡的麦香。另外,添加适量的乳清粉能够明显的改善奶味香精的味道,希望通过本文的研究可以对天然奶精制备工艺进行不断的改进和完善,提高奶味香精制备水平。
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