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本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增加有利于双乙酰还原,但是黑啤酒对酵母还原双乙酰的能力存在不利影响。
黑啤酒酿造过程中酵母对双乙酰含量的影响
【摘 要】
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本文通过在黑啤酒酿造过程中改变酵母接种量,并与淡色啤酒进行对比发酵试验,分析研究了黑啤酒发酵过程中酵母数与双乙酰的变化关系。研究得出黑啤酒酿造过程中酵母添加量的增
【机 构】
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青岛科技大学化工学院
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2012年01期
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