【摘 要】
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利用胃蛋白酶水解乳铁蛋白得到最小抑菌浓度为200mg／mL的乳铁蛋白水解物（LHS），进行类蛋白反应导入色氨酸（Trp）得到乳铁蛋白水解物修饰物。对LHS及其色氨酸修饰产物采用葡聚糖凝胶过
【机 构】
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辽宁大学,乳品科学教育部重点实验室
【基金项目】
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国家自然基金(31201337)
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利用胃蛋白酶水解乳铁蛋白得到最小抑菌浓度为200mg／mL的乳铁蛋白水解物（LHS），进行类蛋白反应导入色氨酸（Trp）得到乳铁蛋白水解物修饰物。对LHS及其色氨酸修饰产物采用葡聚糖凝胶过滤色谱G-25进行分离纯化，收集出峰产物，比较各级产物的抗大肠杆菌活性。结果表明，LHS和Trp修饰物分离纯化后的峰l为抑菌活性峰，各级产物的抑菌效果为LHS〈LHS纯化峰1产物〈Trp修饰产物〈Trp修饰产物纯化峰1产物。加样浓度200mg／mL时，LHS、Trp修饰物对大肠杆菌的抑菌率分别为40．42％和85．83％
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