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介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6ml.通过对产品微生物、理化、感官的检验评价产品的品质.
普通凝固型酸奶的工艺质量控制
【摘 要】
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介绍了普通凝固型酸奶的制作工艺及有关质量控制的几个方面.通过正交实验,得到最佳工艺条件为:蔗糖8%,培养时间3h,培养温度44℃,接种量6ml.通过对产品微生物、理化、感官的检
【机 构】
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新疆石河子大学食品工程学院,新疆轻工业职业技术学院新
【出 处】
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山东食品科技
【发表日期】
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2004年1期
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