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黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。人们经常食用的木耳主要有两种：一种是腹面平滑、色黑，而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种。黑木耳具有一定吸附能力，对人体有清涤胃肠和消化维生素的作用。