为了探究生姜化学成分的抗菌活性及初步构效关系，采用色谱法从生姜中分离得到6个姜辣素类化合物，采用波谱法对这6个成分进行鉴定，分别为5-hydroxy-1-（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-4-decen-3-one（1）、5-hydroxy-1-（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-4-dodecen-3-one（2）、5-hydroxy-1-（4-hydroxy-3-methoxyphenyl）-4-tetradecane-3-one（3）、[6]-姜酚（4）、[8]-姜酚（5）和[10]-姜酚（6）。采用抗菌纸片扩散法测定6个化合物对15株病原菌株的抗菌活性。结果表明化合物1和4抗菌活性最好，而6对所有菌株均无活性。初步构效关系分析表明：烯醇型化合物对革兰氏阳性菌的抗菌活性优于姜酚型化合物；而姜酚型化合物对革兰氏阴性菌的抗菌活性优于烯醇型化合物。此外，姜辣素类成分脂肪链的长度增加，可能导致抗菌活性降低。