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溶菌酶（Iysozyme）又称胞壁酶（muramidase）或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶（N-acetylmuramide glycanohydrase）,是一种能水解致病菌中黏多糖的碱性酶。主要通过破坏细胞壁中的N-乙酰胞壁酸和N-乙酰氨基葡糖间的β-1,4糖苷键,使细胞壁不溶性黏多糖分解成可溶性糖,导致细胞壁破裂、内容物逸出,而溶解细菌。