【摘 要】
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该研究以四川晒醋醋醅为研究对象，从醋醅中筛选出1株纤维素酶活较高的霉菌，结合生理生化特性和ITS基因序列同源性分析对菌株进行鉴定，通过单因素试验、正交试验探究其产酶条件及酶学性质。结果显示，筛选出的霉菌为横梗霉菌（Lichtheimia ramosa），在菌悬液浓度为3.5×106 CFU/mL、1%接种量、30 ℃和180 r/min恒温振荡培养24 h的条件下提取粗酶液，并至于50 ℃反应30
【基金项目】
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四川省科技厅重点研发项目（2021YFN0095）； 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目（2021GTJC05）；
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该研究以四川晒醋醋醅为研究对象，从醋醅中筛选出1株纤维素酶活较高的霉菌，结合生理生化特性和ITS基因序列同源性分析对菌株进行鉴定，通过单因素试验、正交试验探究其产酶条件及酶学性质。结果显示，筛选出的霉菌为横梗霉菌（Lichtheimia ramosa），在菌悬液浓度为3.5×106 CFU/mL、1%接种量、30 ℃和180 r/min恒温振荡培养24 h的条件下提取粗酶液，并至于50 ℃反应30 min；其内切葡聚糖酶酶活力在pH 5.0时达到最大值为95.92 U/mL，β-葡萄糖苷酶酶活力在pH 6.0时达到最大值为47.57 U/mL。该研究揭示了横梗霉菌在醋醅发酵过程中产生内切葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶，并具有较好的pH值稳定性和热稳定性，为四川晒醋的生产提供了一定的参考价值。
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