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研究了山药加工过程的护色技术．食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸都有护色作用，亚硫酸氧钠的效果最佳．正交试验的结果表明，山药加工的最佳复合护色配方为：2．5％食盐、0．6％柠檬酸、0．1％亚硫酸氢钠和0．06％L-半胱氨酸．
鲜切山药护色研究
【摘 要】
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研究了山药加工过程的护色技术．食盐、柠檬酸、亚硫酸氢钠和L-半胱氨酸都有护色作用，亚硫酸氧钠的效果最佳．正交试验的结果表明，山药加工的最佳复合护色配方为：2．5％食盐、0．6％柠檬酸、
【机 构】
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温州市粮油科学研究所
【出 处】
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温州大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2007年6期
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