【摘 要】
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采用直投式酸奶发酵剂(含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌),在奶吧的简陋设备条件下,制作益生菌发酵驼乳。在企业化验室检测的基础上,将样品送
【机 构】
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乌鲁木齐市奶业协会,新疆天润生物科技股份有限公司,乌鲁木齐市动物疾病控制与诊断中心,昌吉市金帝驼奶吧
【基金项目】
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乌鲁木齐市奶业协会《特种乳产品开发和推广应用》（WNKC 2017001）
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采用直投式酸奶发酵剂(含嗜热链球菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、长双歧杆菌),在奶吧的简陋设备条件下,制作益生菌发酵驼乳。在企业化验室检测的基础上,将样品送往具有计量认证资质(MA)的检测机构,按新疆《食品安全地方标准发酵驼乳》(DBS 65/013-2017)的指标要求检测产品的各项感官、理化、卫生指标。结果表明:益生菌全脂发酵驼乳感官状态良好,含蛋白质4.09%、脂肪5.13%、非脂乳固体10.10%,酸度116oT,乳酸菌数8×108CFU/ml,污染物限量、真菌毒素限量及微生物限
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