【摘 要】
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研究了蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件。首先研究了超声处理前后对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的酶活力的影响,结果表明,经超声处理对蛋白酶酶活力影响最大
【机 构】
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河南省商业科学研究所有限责任公司,武汉工商学院环境与生物工程学院,食品安全大数据关键技术与应用河南省工程实验室
【基金项目】
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2018年度湖北省教育厅科学研究计划指导性项目立项清单红花籽粕蛋白的酶解及产物的抗氧化性研究武汉工商学院(B2018306)
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研究了蛋白酶酶解红花籽粕的工艺条件。首先研究了超声处理前后对木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和枯草芽孢杆菌中性蛋白酶的酶活力的影响,结果表明,经超声处理对蛋白酶酶活力影响最大的是木瓜蛋白酶,酶活力提高了2.95倍。然后采用单因素和正交试验,确定最佳的工艺条件:超声时间10min,超声温度65℃,pH6.5,酶用量1.9%,在此条件下,水解度为51.1%,还原力的吸光度值为0.428。
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