论文部分内容阅读
前些天，作为商务教练，我应邀回西安，为商界的朋友们，做一场关于如何正确聆听的演讲。三十多位以做餐饮为主的老板参加了这次讲座，讲座获得了绝大多数企业家的认同，都说商务教练技术有效地促进了企业在效益方面的表现，如果早学习这种方法，人生与事业皆会成功得多。会后，一位姓王的餐饮业老板与我相谈甚欢，很值得回味，现整理如下，与大家共同分享!
不是顾问，胜似顾问
“我一直想用商务教练技术来消灭餐饮经营中的各种漏洞。关于每年大量流失的非正常支出，秦教练有什么好的建议吗?”王老板问。“教练不是顾问，没法给您具体的建议，但我非常有兴趣了解您的情况，看看能不能帮助您?”我回答道。
“一跑堂、二厨房、三蹬子，从里到外，餐饮业的漏洞数不胜数。采购环节的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞，总之‘全是洞’。一不小心老板就掉进洞里。”深受漏洞之苦的王老板深叹一口气。“是吗?”我放低语调，表示同情，跟着问，“是什么令你有这样的想法?你看到什么?你听到了什么?”教练是一面镜子，教练的主要工作目的，是应用教练技术，协助当事人穿透各种迷雾看到事实与真相，并相信当事人在看到事实后，有能力有智慧去解决问题，总结得失，更好地行动。所以，教练并不需要非常了解行业情况。我请王老板讲具体些。王老板想了想说：“2004年，我在西安沣峪口做餐饮，依靠西安秦岭脚下火爆的农家乐生意，积存了50多万元，于是我想，我的辣子鸡做得好，大家跑这么远来品尝，如果我到市内再发展一家，那么没车的食客不就能品尝到我们的美味了吗?，为了拓展生意，今年年初在二环路上盘租下两层250多平方米的门面，作为沣峪口农家乐的分店……”
管理打喷嚏，开门就感冒
由于秦岭山下农家乐生意好，需要打理，老王分身乏术，于是便将新店的装修启动交给了下岗在家的表哥全权负责，另外还从四川广安请来从事餐饮管理与烹饪多年的老林。装饰公司连夜赶出了新餐馆的图案，是仿秦唐风格的，按效果图老王得到了工程预算，按每平方米千元计，费用大约可控制在三十万元内。老王心想这应没什么大问题了。
为保险起见，老王专门请老林作工程监理，手里紧紧攥着设计图，负责按施工进度付款结账。可是装修下来，费用却超出了5万多元。表哥给老王讲了一大堆用了好材料的原因，但事前没有思想准备，采购设备的钱却不够了，直到这个店关门，他才知道是他的表哥与装修公司人里应外合搞的回扣。
“这件事说明什么?你从中学到什么?”我关切地问。
“一是，原本实力就弱的生意，更应加强管理，有点猜疑不是坏事，要有正确的办法及时发现黑洞；二是，信任不等于是放弃监督，亲兄弟也要明算账!”王老板若有所思地讲。
“你讲得很好，请接着讲下去。”我鼓励王老板讲下去。
“老林是我多年的老同学，又懂行，他是发现了问题的，但每次他向我汇报工作，都被我一句话‘他是我表哥，我绝对放心，要注意团结’封了口。”这恰恰是教练工作中，最忌讳的聆听方法，老林本来对老王表兄弟的事就不便启口，加上老王的结论与说话方式不当，那有机会提出质疑!
如果漏洞就此补上，王老板知道了聆听对强化管理的作用，损失还有机会从开业后的营业中弥补回来，只可惜迷雾中的王老板错过了最后的机会。“正所谓江山易改，秉性难移。人一旦养成习惯就很难改变。初次得手，又没被发现马脚的表哥，随后又在餐具的采购中，“添油加醋”加大费用。熟悉行情的老林一估算，王老板起码又多支付了表哥5000－6000元的费用。事后我才知道，实在看不下去的老林，原本想借闲谈给我透个信，让我自己去看自己人是如何在吃回扣，但总因我从不给他讲话的机会，而失之交臂。”
“没有聆听习惯的理由何在?”我一追到底。“一是不耐烦，二是不想造成说闲话的习惯。”王老板过去如此看待聆听，难怪会结下今天的恶果。
事实重于感觉 黑洞止于聆听
如果说细节是魔鬼，拾掇生意与耐心的关系是什么?闲话与了解真相是什么关系?
“跌下去不痛，爬起来才疼，如果我知道会如此惨，我肯定会在生意中多一份耐心，多一份确保成功的聆听，确保我生意的成功。这事损失的不仅是金钱，同时还有自信心。如果我知道老林想讲的事实，还会鼓励更多的闲话的。”王老板坦言。
“麻烦依然持续着，开业半年不到，主持工作的表哥给我制造的漏洞越来越多，如同茫茫黑暗中的一条沟壑，让我天天都不寒而栗。明明是采购的精瘦肉，却成了半肥肉，价格比东门城楼下的早市还高。焦头烂额的我能借的钱都借了，实在撑不下去，只好关门歇业，投入的50多万元资金全打了水漂。”
过于相信亲戚，将表哥当成信任的代名词，亲情代替了管理，从开门打喷嚏到营业感冒，最后病入膏肓，黑洞一个接一个，他的生意一步步走向崩溃。
“除此外还有没有更重要的可以总结的?”我努力让他在看到事实后，去找到提高能力的方法。
“有呀，就是您今天讲的教练六大能力中的正确聆听。我将餐馆交给表哥打理，也是想在经济方面扶持一下他。然而，由于没有适当的制度约束，又没有聆听的习惯与能力，误将聆听当成多余的，这是我以后做事一定要注意的地方。”
铁的事实告诉我们，餐饮管理重中之重是要杜绝吃差价，而聆听是解决这个问题的管理方法之一，是一个及时发现问题并解决问题的工具。老板不带个人判断的耐心聆听，什么漏洞都是可以发现的。这个洞就是指业内的回扣黑洞。
王总在市内的生意失败了，但沣峪口的生意还在，他准备把我今天讲的教练方法，用到现在的生意中，每周星期一针对全体管理人员有三个小时以上的专门聆听工作，要在现有的生意中找回城里的损失。“亡羊补牢，未为晚也，”我相信他定能东山再起。
作为教练我给他的最后一句话是激励，相信当事人完全有智慧找到解决的办法与力量。
编辑：夏伟
不是顾问，胜似顾问
“我一直想用商务教练技术来消灭餐饮经营中的各种漏洞。关于每年大量流失的非正常支出，秦教练有什么好的建议吗?”王老板问。“教练不是顾问，没法给您具体的建议，但我非常有兴趣了解您的情况，看看能不能帮助您?”我回答道。
“一跑堂、二厨房、三蹬子，从里到外，餐饮业的漏洞数不胜数。采购环节的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞，总之‘全是洞’。一不小心老板就掉进洞里。”深受漏洞之苦的王老板深叹一口气。“是吗?”我放低语调，表示同情，跟着问，“是什么令你有这样的想法?你看到什么?你听到了什么?”教练是一面镜子，教练的主要工作目的，是应用教练技术，协助当事人穿透各种迷雾看到事实与真相，并相信当事人在看到事实后，有能力有智慧去解决问题，总结得失，更好地行动。所以，教练并不需要非常了解行业情况。我请王老板讲具体些。王老板想了想说：“2004年，我在西安沣峪口做餐饮，依靠西安秦岭脚下火爆的农家乐生意，积存了50多万元，于是我想，我的辣子鸡做得好，大家跑这么远来品尝，如果我到市内再发展一家，那么没车的食客不就能品尝到我们的美味了吗?，为了拓展生意，今年年初在二环路上盘租下两层250多平方米的门面，作为沣峪口农家乐的分店……”
管理打喷嚏，开门就感冒
由于秦岭山下农家乐生意好，需要打理，老王分身乏术，于是便将新店的装修启动交给了下岗在家的表哥全权负责，另外还从四川广安请来从事餐饮管理与烹饪多年的老林。装饰公司连夜赶出了新餐馆的图案，是仿秦唐风格的，按效果图老王得到了工程预算，按每平方米千元计，费用大约可控制在三十万元内。老王心想这应没什么大问题了。
为保险起见，老王专门请老林作工程监理，手里紧紧攥着设计图，负责按施工进度付款结账。可是装修下来，费用却超出了5万多元。表哥给老王讲了一大堆用了好材料的原因，但事前没有思想准备，采购设备的钱却不够了，直到这个店关门，他才知道是他的表哥与装修公司人里应外合搞的回扣。
“这件事说明什么?你从中学到什么?”我关切地问。
“一是，原本实力就弱的生意，更应加强管理，有点猜疑不是坏事，要有正确的办法及时发现黑洞；二是，信任不等于是放弃监督，亲兄弟也要明算账!”王老板若有所思地讲。
“你讲得很好，请接着讲下去。”我鼓励王老板讲下去。
“老林是我多年的老同学，又懂行，他是发现了问题的，但每次他向我汇报工作，都被我一句话‘他是我表哥，我绝对放心，要注意团结’封了口。”这恰恰是教练工作中，最忌讳的聆听方法，老林本来对老王表兄弟的事就不便启口，加上老王的结论与说话方式不当，那有机会提出质疑!
如果漏洞就此补上，王老板知道了聆听对强化管理的作用，损失还有机会从开业后的营业中弥补回来，只可惜迷雾中的王老板错过了最后的机会。“正所谓江山易改，秉性难移。人一旦养成习惯就很难改变。初次得手，又没被发现马脚的表哥，随后又在餐具的采购中，“添油加醋”加大费用。熟悉行情的老林一估算，王老板起码又多支付了表哥5000－6000元的费用。事后我才知道，实在看不下去的老林，原本想借闲谈给我透个信，让我自己去看自己人是如何在吃回扣，但总因我从不给他讲话的机会，而失之交臂。”
“没有聆听习惯的理由何在?”我一追到底。“一是不耐烦，二是不想造成说闲话的习惯。”王老板过去如此看待聆听，难怪会结下今天的恶果。
事实重于感觉 黑洞止于聆听
如果说细节是魔鬼，拾掇生意与耐心的关系是什么?闲话与了解真相是什么关系?
“跌下去不痛，爬起来才疼，如果我知道会如此惨，我肯定会在生意中多一份耐心，多一份确保成功的聆听，确保我生意的成功。这事损失的不仅是金钱，同时还有自信心。如果我知道老林想讲的事实，还会鼓励更多的闲话的。”王老板坦言。
“麻烦依然持续着，开业半年不到，主持工作的表哥给我制造的漏洞越来越多，如同茫茫黑暗中的一条沟壑，让我天天都不寒而栗。明明是采购的精瘦肉，却成了半肥肉，价格比东门城楼下的早市还高。焦头烂额的我能借的钱都借了，实在撑不下去，只好关门歇业，投入的50多万元资金全打了水漂。”
过于相信亲戚，将表哥当成信任的代名词，亲情代替了管理，从开门打喷嚏到营业感冒，最后病入膏肓，黑洞一个接一个，他的生意一步步走向崩溃。
“除此外还有没有更重要的可以总结的?”我努力让他在看到事实后，去找到提高能力的方法。
“有呀，就是您今天讲的教练六大能力中的正确聆听。我将餐馆交给表哥打理，也是想在经济方面扶持一下他。然而，由于没有适当的制度约束，又没有聆听的习惯与能力，误将聆听当成多余的，这是我以后做事一定要注意的地方。”
铁的事实告诉我们，餐饮管理重中之重是要杜绝吃差价，而聆听是解决这个问题的管理方法之一，是一个及时发现问题并解决问题的工具。老板不带个人判断的耐心聆听，什么漏洞都是可以发现的。这个洞就是指业内的回扣黑洞。
王总在市内的生意失败了，但沣峪口的生意还在，他准备把我今天讲的教练方法，用到现在的生意中，每周星期一针对全体管理人员有三个小时以上的专门聆听工作，要在现有的生意中找回城里的损失。“亡羊补牢，未为晚也，”我相信他定能东山再起。
作为教练我给他的最后一句话是激励，相信当事人完全有智慧找到解决的办法与力量。
编辑：夏伟