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用a-淀粉酶作工具酶，以吸水率作为多孔化指标，采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是：在葛根淀粉浓度为20％的条件下，a-淀粉酶用量1％，pH4．4、温度65℃、酶解5h，所得葛根多孔淀粉的吸水率可达到140％以上。
葛根淀粉多孔化技术研究
【摘 要】
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用a-淀粉酶作工具酶，以吸水率作为多孔化指标，采用单因素实验和正交实验得出使葛根淀粉多孔化的最佳工艺参数是：在葛根淀粉浓度为20％的条件下，a-淀粉酶用量1％，pH4．4、温度65℃、酶解5
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2007年1期
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