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根（艹忝）菜又称紫菜头．它是藜科甜菜属，二年生草本，根菜类蔬菜，以肥大的肉质根供食用。甜菜原产于地中海沿岸地区。根（艹忝）菜是甜菜的一个变种。引入我国以后，依据其食用器官及其形态特征、品质特色，并参照引入地域的称谓相继命名了诸如：出莙荙儿、莙荙根、火焰菜、紫菜头、红菜头、红蔓菁、甜菜、根甜菜等十多种异称。