pommes de terre à la dauphinoise 马铃薯千层派

　　马铃薯千层派是一种法式的传统食品，源自法国的东南地区，然后传入北美洲，成为北美人常常食用的家常菜之一。
　　马铃薯千层派同样也是有无数种做法，这里介绍一下我自己的做法。
　　原料：土豆1公斤，小洋葱2个，培根肉300克，35%的烹饪奶油1盒（400毫升左右）或者可以用其他类型的奶油代替，橄榄油少许，盐，胡椒（我喜欢用现磨胡椒）。
　　做法：1.土豆切片，培根和小洋葱切丝。预热烤箱 180摄氏度或350华氏度。
　　2.炒锅加入橄榄油，煸炒培根和洋葱丝，直至洋葱至透明状。加入土豆片轻轻翻炒均匀，加入盐和胡椒调味。
　　3.将土豆倒入深烤盘，尽量铺平整，然后加入奶油直至稍漫过土豆。放入烤箱。
　　4.烹饪时间大概一小时左右，半小时后隔十分钟左右检查一下，用小刀插入土豆检查成熟度。如果没有阻力就熟了。最后将烤箱调至高温，土豆表面至微焦就完成了。

La sauce napolitaine 拿波里酱家常版本

　　拿波里酱有无数种做法，各种香料，肉的或者素的。我给大家介绍的是一种比较适合大众的做法，比较简单。
　　原料：西红柿4个，大蒜1头，罗勒叶一大把，初榨橄榄油500毫升，鹽，胡椒（最好是现磨胡椒），意大利面（普通的长面条就可以，我选用spaghetti或者细长面条spaghettni）。
　　做法：1.将西红柿切成小丁，大蒜切成碎末，罗勒叶切成细丝；
　　2.将一半的橄榄油倒入锅中加热同时将大蒜放入，慢火，不能让大蒜变色，直至透明。然后加入西红柿丁，慢火直到西红柿软掉。加入另外的橄榄油。加入盐和胡椒调味。继续慢熬五分钟，关火，加入罗勒叶，搅拌一下。三分钟后就可以食用了；
　　3.意大利面的做法比较简便的就是参照包装上的说明，多少水对应多少面，煮多长时间，参照说明即可。
　　作者提醒：意大利面煮好后不要过冷水，最好用橄榄油搅拌一下预防粘连。
　　作者简介：周岩，从事法式烹饪8年，在法国蒙彼利埃的海滩边的地中海风味餐厅开始，移民至加拿大魁北克，在高级法式餐厅工作的同时继续在学校学习提高厨艺满分毕业。
　　现为魁北克五星级酒店Hotel Le Bonne Entente（博讷恩特酒店）的一等厨师，负责日间的午餐服务和周末的早午餐服务。
　　酒店网站 https：//lebonneentente.com/zh-hans