【摘 要】
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利用顶空固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术对宁夏滩羊后腿肉中挥发性风味成分及其变化进行
【机 构】
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广西国际商务职业技术学院,北京市产品质量监督检验院,宁夏大学农学院
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利用顶空固相微萃取（solid phase microextraction,SPME）与气相色谱-质谱联用（gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS）技术对宁夏滩羊后腿肉中挥发性风味成分及其变化进行测定,并利用常规肌肉营养测定方法对其营养成分进行分析。结果表明：在宁夏滩羊后腿肉中,水分占77.23%,蛋白质占16.98%,脂肪占1.53%,灰分占0.90%;宁夏滩羊后腿肉中含有17种氨基酸,其中必需氨基酸7种,且必需氨基酸的构成比例基本符合联合国粮食与农业组织（
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