【摘 要】
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采用液液萃取与气相色谱质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料--肉桂叶中的挥发性成分.共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类
【机 构】
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教育部工业生物技术重点实验室,广东省九江酒厂有限公司技术中心
【基金项目】
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国家重点研发计划,2016YFD0400503~~
论文部分内容阅读
采用液液萃取与气相色谱质谱联用技术,研究豉香型白酒制曲原料--肉桂叶中的挥发性成分.共分离并检测出45种挥发性化合物,包括25种芳香类、8种酚类、6种萜烯类、2种有机酸类、3种呋喃类以及1种吡喃类化合物.芳香族化合物在肉桂叶中种类较多,含量较高.定量结果分析表明,肉桂叶中反肉桂醛(3.71 mg/g干重)含量最高,其次为香豆素、2苯乙醇、丁香醛、氢化肉桂酸内酯、苯甲醛等,这些物质是肉桂叶中的主要挥发性化合物,对肉桂叶乃至豉香型成品酒的风味影响较大.
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