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利用NDJ－1型旋转式粘度计探讨酱油的粘度与其理化性质的关系。结果表明，影响酱油粘度的主要因素是温度、固形物浓度、总酸度、电解质等，粘度与比重亦存在着一定关系，通过对大量不同等级酱油的测定，发现粘度可作为检测酱油质量指标之一。
关于酱油粘度与其理化性质关系的探讨
【摘 要】
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利用NDJ－1型旋转式粘度计探讨酱油的粘度与其理化性质的关系。结果表明，影响酱油粘度的主要因素是温度、固形物浓度、总酸度、电解质等，粘度与比重亦存在着一定关系，通过对大量不
【机 构】
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吉首大学化学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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1999年01期
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