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在市场上销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理.
PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理
【摘 要】
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在市场上销售的猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较呈淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉).下面我结合自己的实际工作,谈谈
【机 构】
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四川省双流县畜牧食品局兽医卫生检疫站610200
【出 处】
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中国动物检疫
【发表日期】
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2004年1期
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