【摘 要】
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<正> 本发明是关于水分散性优良的豆乳粉的制法。 豆乳粉因蛋白质和脂肪酸的含量高,水分散性差,常可以看到原粉未溶的现象。要提高豆乳粉的水分散性,增大粉末的粒径,使粒度分
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<正> 本发明是关于水分散性优良的豆乳粉的制法。 豆乳粉因蛋白质和脂肪酸的含量高,水分散性差,常可以看到原粉未溶的现象。要提高豆乳粉的水分散性,增大粉末的粒径,使粒度分布范围缩小,具有一定效果,这可以利用速溶设备使粉末颗粒化。经过速溶设备处理后的豆乳粉的粒径虽然变大,但由于此工序的加热,可能增加了豆乳粉蛋白质的不溶性,所以尽管水分散性得到改善,却降低了蛋白质的溶解性及其功能。
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