【摘 要】
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以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%,胡柚果汁10%,蔗糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.2%,黄原
【机 构】
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衢州市农业科学研究院,衢州市食品加工学会
【基金项目】
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浙江省重大科技专项（2012C12904-1）, 省科技条件建设项目（2009E7003）, 衢州市科技计划项目（2013Y028）
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以胡柚鲜果为原料,黄原胶、羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、白砂糖、柠檬酸等为辅料,通过多次试验确定胡柚粒粒橙饮料的配方为胡柚砂囊5%,胡柚果汁10%,蔗糖8%,蜂蜜2%,柠檬酸0.2%,黄原胶0.09%,CMC-Na 0.03%,柠檬酸钠0.02%,山梨酸钾0.04%。该饮料色泽橙黄,甜酸适中,爽脆滑润,甘中微苦,有胡柚鲜果香气。简述工艺流程和操作要点。
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