论文部分内容阅读
利用ＧＣ／ＭＳ分析了烹调油烟冷凝物中醛的组成及其相对含量，采自餐馆的样品中可能含有壬醛、２－庚烯醛、２，４－癸二烯醛、９，１７－十八二烯醛等５种醛，占总峰面积的１２．６５％；采自居民家中的样品中可能含有己醛、庚醛、辛醛、壬醛、２－辛烯醛、２－十一烯醛、９，１７－十八二烯醛、２－辛基环丙基辛醛等３种醛，占总峰面积的１５．２０％，同时探讨了这些醛类化合物的形成机理。