【摘 要】
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以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,制备魁蚶肽。以肽得率为指标,研究了固定化胰蛋白酶量、时间、pH、温度和底物浓度等单因子对固定化胰蛋白酶酶解魁蚶蛋白质的
【机 构】
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辽宁省水产品加工与综合利用重点开放实验室,沈阳农业大学食品学院
【基金项目】
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大连市科技局资助项目（2008J22JH015）, 辽宁省教育厅资助项目（2009A163）
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以壳聚糖为载体、戊二醛为交联剂固定化胰蛋白酶,制备魁蚶肽。以肽得率为指标,研究了固定化胰蛋白酶量、时间、pH、温度和底物浓度等单因子对固定化胰蛋白酶酶解魁蚶蛋白质的影响。结果表明,酶解魁蚶蛋白的最佳工艺条件：固定化胰蛋白酶6 mg,水解反应时间4 h,温度50℃,pH 8.0,底物质量浓度98μg/ml。在此条件下,魁蚶肽得率为23.93%。
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