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用ＴＮＢＳ法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用，在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性。
粉末食品系统中酶解花生蛋白的抗氧化活性研究
【摘 要】
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用ＴＮＢＳ法比较了碱性蛋白酶和中性蛋白酶对花生蛋白的水解作用，在粉末系统中发现并比较了不同水解度下的抗氧化活性。
【机 构】
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无锡轻工大学
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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1999年4期
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