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应用纤维素酶新工艺制备酸枣汁，正交试验优化出酶解酸枣工艺条件：pH值5．0，温度55℃，纤维素酶2000U／g，酶解12h。与传统工艺相比，酶法新工艺提高了酸枣汁可溶性固形物溶出率23个百分点。
酶工艺提高酸枣汁可溶性固形物溶出率的研究
【摘 要】
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应用纤维素酶新工艺制备酸枣汁，正交试验优化出酶解酸枣工艺条件：pH值5．0，温度55℃，纤维素酶2000U／g，酶解12h。与传统工艺相比，酶法新工艺提高了酸枣汁可溶性固形物溶出率23个百分点
【机 构】
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天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室
【出 处】
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天津农业科学
【发表日期】
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2009年3期
【基金项目】
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基金项目：天津市科委科技支撑计划项目（07ZCKFNC00300）
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