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以黑脉羊肚菌为原料，分离提取羊肚菌多酚（游离酚和结合酚），对提取物中酚类物质的含量及抗氧化活性进行研究，并采用超高效液相色谱-二极管阵列检测器/电喷雾飞行时间质谱对黑脉羊肚菌游离酚和结合酚的组分进行鉴定。结果表明，黑脉羊肚菌多酚主要为游离酚，且游离酚的DPPH自由基清除率、还原力及氧自由基吸收能力都显著强于结合酚（P＜0.05），而两者清除ABTS＋·能力相当。从黑脉羊肚菌多酚中鉴定出15种组分，分别是没食子酸、焦性没食子酸、原儿茶酸、对羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、荭草素、芦丁、金丝桃苷