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(三)连锁业务管理
同得兴面业的连锁业务，将在现代企业制度下，通过制定科学的管理制度来执行。同得兴连锁业务的管理体系，主要由品质管理、服务管理、品牌管理、卫生管理、连锁店业务管理和岗位管理等标准组成，可以完整覆盖未来同得兴的所有连锁业务，保证各连锁店按照统一的规范经营，提供统一的苏式口味面点，提供统一的同得兴文化，使顾客获得同样的满意。
1 品质管理标准
品质管理标准主要包含以下内容。
(1)面点制作标准
同得兴面点在汤卤、面条、面浇制作方面制定具体的操作规范，对制作配方、制作流程、制作方法、制作诀窍、制作用时等均进行标准化规范，形成操作手册。该类操作手册严格控制，设置使用权限，属于同得兴核心机密。
同得兴下面、捞面工作根据面条品种、季节等要素，核定标准流程，计算标准时间、分解标准动作等，制定手册，分发各店相应岗位使用。
(2)面点材料标准
同得兴面业门店所有食品所用材料，均有使用标准。具体规定材料产地、规格、新鲜程度、色泽、保存条件、使用期限等。本标准手册分发到各连锁门店，由具体采购岗位执行。店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。
(3)配送材料使用标准
由总部配送中心或区域中心配送的半成品材料，在连锁店方面进行使用时，应该按照规定的程序、步骤、比例等操作，不可私自违反要求操作，否则就是损害同得兴的声誉，需严厉查处。本标准手册分发到各门店，由相应岗位使用，店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。
2 服务管理标准
服务标准包括以下内容：
(1)顾客接待标准
具体涉及迎宾方式、迎宾用语、迎宾肢体语言、迎宾流程等，由迎宾服务员执行。
(2)点餐服务标准
顾客点餐接待分解成标准规范，分成流程、用语、肢体语言等，由桌位责任服务员执行。
(3)收费服务标准
顾客点餐后服务员应代理收取餐费，应按照菜名、报额的流程，找零、返回小票、发票均应一一说明，分别分解成步骤，形成标准，由桌位责任服务员执行。
(4)食品上桌标准
顾客点餐上桌，应通过传菜员传送、服务员上桌的流程进行，具体环节分解成标准。
(5)完成接待送客标准
完成接待送客，由责任服务员送客至服务区边缘，迎宾服务员负责送至大门，并使用规范送客语言。
各流程均分解示范，形成标准，手册分发至各服务员，并作为考核标准。
3 品牌管理标准
同得兴品牌是同得兴的宝贵财富，是长期经营形成的文化资产，其日常使用均应规范，以免影响品牌形象。品牌使用制定相应的标准，具体包括：
(I)品牌视觉标准
制定品牌VI手册，对品牌图形、品牌名称、品牌色彩以及组合使用进行标准化，严格控制，防止违规使用。
(2)品牌使用标准
具体涉及品牌使用场合、使用载体、表现形式等，均按照品牌使用手册规定进行。
品牌管理标准手册授权连锁店店长使用，但由总部进行监控，严格杜绝非规范使用。
4 卫生管理标准
餐饮关系公众健康，卫生尤为重要，执行严格的卫生标准，是同得兴一贯的传统。连锁经营中，各店均应按照卫生标准执行。
(1)采购进货卫生标准
对于采购进货，是同得兴食品卫生管理的首要目标。同得兴将制定统一的采购卫生标准手册和进货卫生标准手册，对采购和进货各环节的卫生要求进行明列，规定卫生参数，并规定考核程序及标准，另外还将规定奖惩标准。
(2)面馆营业区卫生标准
地面卫生标准、餐桌清理标准、清扫时间标准、清扫程序标准。
(3)餐具消毒标准
餐具消毒程序标准、餐具消毒时间标准、餐具消毒方式标准。
(4)厨房卫生标准
厨房地面卫生标准、锅台卫生标准、盛具卫生标准、冷藏柜卫生标准、厨房消毒标准、营业后清理标准。
(5)个人卫生标准
个人衣着卫生标准、个人头发和指甲清理标准、个人健康标准。
(6)卫生间清洁标准
卫生间责任标准、卫生间打扫标准。
5 岗位管理标准
主要指连锁店岗位管理标准，主要包括：
(1)岗位设置标准
(2)岗位职责标准
(3)岗位考核标准
(4)岗位晋升标准
(5)岗位奖惩标准
岗位管理标准是连锁经营的基本制度，落实到每一个岗位，必须按照岗位标准执行。各直营店、连锁店店长是岗位管理标准的实施推进人，负责门店内岗位管理的工作实施，并负责考评。总店将采取一定方式进行抽查、监督，发现岗位管理标准执行不力，则立即追究店长责任，情节严重者立即停职整顿，直至解聘。
6 店址选择标准
同得兴连锁加盟店的开设，应该遵循严格的选址标准。主要内容包括：
(1)商圈确定及考察标准
连锁店所在商圈的总人口、家庭数；
连锁店所在商圈的机关单位数、写字楼数、艺术及文化单位数、高校及研究机构数；
连锁店所在商圈附近构成交通流量的场所(包括百货商店，大型集会场所，娱乐场所，公共汽车站和其他交通工具的集中点等：
连锁店前的人流量(应区分平日和假日)，人潮走向：
连锁店所在商圈有无大型公寓或小区；
商圈内的竞争店和互补店的店面数，座位数和营业时间等；
(2)商圈调查方法
具体包括抽样原则、样本数量确定方法、样本抽取方法、有关误差处理、问卷设计要点、数据统计方法、报告内容等。
7 连锁店危机管理标准
当连锁店发生经营突发事件，应立即启动危机管理程序，严格按照要求执行，以达到控制危机影响范围、程度的目的，避免因为操作无序、不当而造成的混乱，从而扩大事态，造成更严重的后果。 (1)品质事故处理标准
(2)卫生事故处理标准
(3)服务事故处理标准
(4)灾害事故处理标准
(5)法律问题处理标准
(6)新闻媒体接待标准
8 连锁店信息化管理标准
连锁店均配备信息化管理系统，除了日常营业的管理(包括进销存、当日营业统计等)，还承担与总部的信息共享。连锁店经营的动态信息，通过网络每天发送日报表，并对当天经营情况进行分析，还对次日总部配送半成品自动产生订单，以方便中央厨房的加工和配送部门的物流配送。
(四)中央厨房及物流配送管理
1 中央厨房运作管理
总部中央厨房既作为苏州地区配送半成品、保鲜面点的制作加工车间，又承担培训中心的教学实验中心。同得兴的中央厨房将按照餐饮行业连锁配送要求建设，并立即申请省质量技术监督局颁发的全国工业产品生产许可证。
中央厨房下辖面条加工车间、汤料加工车间和面浇加工车间三个作业车间。中央厨房的运作管理，由中央厨房主任总负责，下辖三个车间领班。
(1)面条加工车间管理
同得兴面条是根据同得兴的技术秘诀，采用不同标号的面粉，加蛋清等配料，按一定比例配制加工而成。
面条制作完成后，分成两个方向：配送门店的，以冷藏车配送；保鲜包装的，由包装流水线完成，并经冷藏配送至门店或超市、卖场。
面条制作标准手册，具体规定面条制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(2)汤料加工车间管理
同得兴的汤料是同得兴的宝贵财富，是同得兴决胜市场的法宝。同得兴汤料经秘法熬制后，在低温冷藏条件下配送至门店，在规定时间、规定温度下使用，具体兑制由门店按照技术标准手册执行；部分作为保鲜面汤料使用的，采用真空小包装，与保鲜面配套销售。
汤料制作标准手册，具体规定汤料制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(3)面浇加工车间管理
同得兴面浇中，已经形成若干拳头产品，如焖肉、爆鱼、卤鸭等，其制作秘方均属机密，必须由中央厨房统一制作配送。特色面浇制作完成后，当天在低温下配送至门店，并要求当天销售，以保证口味纯正。部分面浇也在真空包装下随保险面配套销售，由配送部门输送。
面浇制作标准手册，具体规定面浇制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(4)同得兴核心技术手册
本手册涉及面条、汤料、面浇制作的配方，属于同得兴最高机密，手册正本不得以任何形式完整公开，手册由肖伟民先生亲自掌管，并妥善保管：生产制作均采取将关键步骤分解后编制不同的技术手册，由签订保密合同的技术骨干掌握，并不得由一人掌握二个以上程序的技术手册。
(5)中央厨房信息管理标准
中央厨房的作业计划，是根据连锁店经营的动态计划来制订的，中央厨房与连锁店的信息管理系统通过网络进行连接，在数据传输、数据交换方面有专门的执行标准，以规范使用，保证经营活动的正常运作。
2 物流配送业务管理
(1)配送流程标准
具体规定配送过程中每个流程的内容、操作要点、衔接处理、时效要求等要点，并形成标准，以手册的方式执行。
(2)配送检查标准
具体规定配送环节中的发货检查、收货检查的操作要点，以及相应责任，以手册方式执行。
(3)配送事故处理标准
因各种原因造成配送中断、影响连锁店经营的事故，均应启动本标准执行，对具体应对措施、事故处理原则等均明确规定。
(4)配送设备管理标准
对于配送设备，应该按照规定流程进行管理，包括设备的维护、设备的检修等，均制订标准，严格执行。
(5)配送计划标准
有关配送计划的制订、调整及执行规范，以及配送部门与中央厨房、门店的信息交换标准。
同得兴面业的连锁业务，将在现代企业制度下，通过制定科学的管理制度来执行。同得兴连锁业务的管理体系，主要由品质管理、服务管理、品牌管理、卫生管理、连锁店业务管理和岗位管理等标准组成，可以完整覆盖未来同得兴的所有连锁业务，保证各连锁店按照统一的规范经营，提供统一的苏式口味面点，提供统一的同得兴文化，使顾客获得同样的满意。
1 品质管理标准
品质管理标准主要包含以下内容。
(1)面点制作标准
同得兴面点在汤卤、面条、面浇制作方面制定具体的操作规范，对制作配方、制作流程、制作方法、制作诀窍、制作用时等均进行标准化规范，形成操作手册。该类操作手册严格控制，设置使用权限，属于同得兴核心机密。
同得兴下面、捞面工作根据面条品种、季节等要素，核定标准流程，计算标准时间、分解标准动作等，制定手册，分发各店相应岗位使用。
(2)面点材料标准
同得兴面业门店所有食品所用材料，均有使用标准。具体规定材料产地、规格、新鲜程度、色泽、保存条件、使用期限等。本标准手册分发到各连锁门店，由具体采购岗位执行。店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。
(3)配送材料使用标准
由总部配送中心或区域中心配送的半成品材料，在连锁店方面进行使用时，应该按照规定的程序、步骤、比例等操作，不可私自违反要求操作，否则就是损害同得兴的声誉，需严厉查处。本标准手册分发到各门店，由相应岗位使用，店长负责监督。因店长失职造成违规使用配送材料，追究店长责任，严重者立即解聘并按照合同进行经济赔偿。
2 服务管理标准
服务标准包括以下内容：
(1)顾客接待标准
具体涉及迎宾方式、迎宾用语、迎宾肢体语言、迎宾流程等，由迎宾服务员执行。
(2)点餐服务标准
顾客点餐接待分解成标准规范，分成流程、用语、肢体语言等，由桌位责任服务员执行。
(3)收费服务标准
顾客点餐后服务员应代理收取餐费，应按照菜名、报额的流程，找零、返回小票、发票均应一一说明，分别分解成步骤，形成标准，由桌位责任服务员执行。
(4)食品上桌标准
顾客点餐上桌，应通过传菜员传送、服务员上桌的流程进行，具体环节分解成标准。
(5)完成接待送客标准
完成接待送客，由责任服务员送客至服务区边缘，迎宾服务员负责送至大门，并使用规范送客语言。
各流程均分解示范，形成标准，手册分发至各服务员，并作为考核标准。
3 品牌管理标准
同得兴品牌是同得兴的宝贵财富，是长期经营形成的文化资产，其日常使用均应规范，以免影响品牌形象。品牌使用制定相应的标准，具体包括：
(I)品牌视觉标准
制定品牌VI手册，对品牌图形、品牌名称、品牌色彩以及组合使用进行标准化，严格控制，防止违规使用。
(2)品牌使用标准
具体涉及品牌使用场合、使用载体、表现形式等，均按照品牌使用手册规定进行。
品牌管理标准手册授权连锁店店长使用，但由总部进行监控，严格杜绝非规范使用。
4 卫生管理标准
餐饮关系公众健康，卫生尤为重要，执行严格的卫生标准，是同得兴一贯的传统。连锁经营中，各店均应按照卫生标准执行。
(1)采购进货卫生标准
对于采购进货，是同得兴食品卫生管理的首要目标。同得兴将制定统一的采购卫生标准手册和进货卫生标准手册，对采购和进货各环节的卫生要求进行明列，规定卫生参数，并规定考核程序及标准，另外还将规定奖惩标准。
(2)面馆营业区卫生标准
地面卫生标准、餐桌清理标准、清扫时间标准、清扫程序标准。
(3)餐具消毒标准
餐具消毒程序标准、餐具消毒时间标准、餐具消毒方式标准。
(4)厨房卫生标准
厨房地面卫生标准、锅台卫生标准、盛具卫生标准、冷藏柜卫生标准、厨房消毒标准、营业后清理标准。
(5)个人卫生标准
个人衣着卫生标准、个人头发和指甲清理标准、个人健康标准。
(6)卫生间清洁标准
卫生间责任标准、卫生间打扫标准。
5 岗位管理标准
主要指连锁店岗位管理标准，主要包括：
(1)岗位设置标准
(2)岗位职责标准
(3)岗位考核标准
(4)岗位晋升标准
(5)岗位奖惩标准
岗位管理标准是连锁经营的基本制度，落实到每一个岗位，必须按照岗位标准执行。各直营店、连锁店店长是岗位管理标准的实施推进人，负责门店内岗位管理的工作实施，并负责考评。总店将采取一定方式进行抽查、监督，发现岗位管理标准执行不力，则立即追究店长责任，情节严重者立即停职整顿，直至解聘。
6 店址选择标准
同得兴连锁加盟店的开设，应该遵循严格的选址标准。主要内容包括：
(1)商圈确定及考察标准
连锁店所在商圈的总人口、家庭数；
连锁店所在商圈的机关单位数、写字楼数、艺术及文化单位数、高校及研究机构数；
连锁店所在商圈附近构成交通流量的场所(包括百货商店，大型集会场所，娱乐场所，公共汽车站和其他交通工具的集中点等：
连锁店前的人流量(应区分平日和假日)，人潮走向：
连锁店所在商圈有无大型公寓或小区；
商圈内的竞争店和互补店的店面数，座位数和营业时间等；
(2)商圈调查方法
具体包括抽样原则、样本数量确定方法、样本抽取方法、有关误差处理、问卷设计要点、数据统计方法、报告内容等。
7 连锁店危机管理标准
当连锁店发生经营突发事件，应立即启动危机管理程序，严格按照要求执行，以达到控制危机影响范围、程度的目的，避免因为操作无序、不当而造成的混乱，从而扩大事态，造成更严重的后果。 (1)品质事故处理标准
(2)卫生事故处理标准
(3)服务事故处理标准
(4)灾害事故处理标准
(5)法律问题处理标准
(6)新闻媒体接待标准
8 连锁店信息化管理标准
连锁店均配备信息化管理系统，除了日常营业的管理(包括进销存、当日营业统计等)，还承担与总部的信息共享。连锁店经营的动态信息，通过网络每天发送日报表，并对当天经营情况进行分析，还对次日总部配送半成品自动产生订单，以方便中央厨房的加工和配送部门的物流配送。
(四)中央厨房及物流配送管理
1 中央厨房运作管理
总部中央厨房既作为苏州地区配送半成品、保鲜面点的制作加工车间，又承担培训中心的教学实验中心。同得兴的中央厨房将按照餐饮行业连锁配送要求建设，并立即申请省质量技术监督局颁发的全国工业产品生产许可证。
中央厨房下辖面条加工车间、汤料加工车间和面浇加工车间三个作业车间。中央厨房的运作管理，由中央厨房主任总负责，下辖三个车间领班。
(1)面条加工车间管理
同得兴面条是根据同得兴的技术秘诀，采用不同标号的面粉，加蛋清等配料，按一定比例配制加工而成。
面条制作完成后，分成两个方向：配送门店的，以冷藏车配送；保鲜包装的，由包装流水线完成，并经冷藏配送至门店或超市、卖场。
面条制作标准手册，具体规定面条制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(2)汤料加工车间管理
同得兴的汤料是同得兴的宝贵财富，是同得兴决胜市场的法宝。同得兴汤料经秘法熬制后，在低温冷藏条件下配送至门店，在规定时间、规定温度下使用，具体兑制由门店按照技术标准手册执行；部分作为保鲜面汤料使用的，采用真空小包装，与保鲜面配套销售。
汤料制作标准手册，具体规定汤料制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(3)面浇加工车间管理
同得兴面浇中，已经形成若干拳头产品，如焖肉、爆鱼、卤鸭等，其制作秘方均属机密，必须由中央厨房统一制作配送。特色面浇制作完成后，当天在低温下配送至门店，并要求当天销售，以保证口味纯正。部分面浇也在真空包装下随保险面配套销售，由配送部门输送。
面浇制作标准手册，具体规定面浇制作各步骤标准程序，以及执行参数，颁发至相应岗位执行。
(4)同得兴核心技术手册
本手册涉及面条、汤料、面浇制作的配方，属于同得兴最高机密，手册正本不得以任何形式完整公开，手册由肖伟民先生亲自掌管，并妥善保管：生产制作均采取将关键步骤分解后编制不同的技术手册，由签订保密合同的技术骨干掌握，并不得由一人掌握二个以上程序的技术手册。
(5)中央厨房信息管理标准
中央厨房的作业计划，是根据连锁店经营的动态计划来制订的，中央厨房与连锁店的信息管理系统通过网络进行连接，在数据传输、数据交换方面有专门的执行标准，以规范使用，保证经营活动的正常运作。
2 物流配送业务管理
(1)配送流程标准
具体规定配送过程中每个流程的内容、操作要点、衔接处理、时效要求等要点，并形成标准，以手册的方式执行。
(2)配送检查标准
具体规定配送环节中的发货检查、收货检查的操作要点，以及相应责任，以手册方式执行。
(3)配送事故处理标准
因各种原因造成配送中断、影响连锁店经营的事故，均应启动本标准执行，对具体应对措施、事故处理原则等均明确规定。
(4)配送设备管理标准
对于配送设备，应该按照规定流程进行管理，包括设备的维护、设备的检修等，均制订标准，严格执行。
(5)配送计划标准
有关配送计划的制订、调整及执行规范，以及配送部门与中央厨房、门店的信息交换标准。