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运用伏安法测定不同频率下冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗，当电流频率从1kHz增大到16kHz时，冰鲜和解冻石斑鱼的阻抗均随频率的增大而减小。冰鲜1、5、5、7天石斑鱼的阻抗相对变化值（Q）值分别为40．0％、50．7％、25．0％、21．9％；而在-20℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼，其Q值为16．2％，在～50℃冷冻2天解冻后第一天的石斑鱼，其Q值为13．4％。对比可知。冰鲜鱼的Q值明显大于解冻鱼，所以，依据Q值〉20％或〈20，可以区分冰鲜和解冻石斑鱼。