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为实现肉品发酵剂戊糖乳杆菌的规模化生产，本实验以菌株生长状况为评价指标确定一种低成本、易配制培养基。实验模拟经典戊糖乳杆菌培养基MRS的效果，用玉米浆干粉替代MRS氮源，最佳用量为20g／L；确定培养基为：20g／L玉米浆干粉，20g／L葡萄糖，0．25g／L硫酸锰，2g／L乙酸钠，pH6．5。发酵活菌数达到5．0×10^9CFU／ml，并且成本较MRS下降80％。