【摘 要】
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采用3点选配法（3-AFC）并结合最优估计阈值（BET）法对这甲基戊酸的3种同分异构体——2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.71
【机 构】
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北京工商大学化学与环境工程学院,陕西科技大学化学与化工学院
【基金项目】
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北京市优秀人才培养资助项目（20081D0500300127）
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采用3点选配法（3-AFC）并结合最优估计阈值（BET）法对这甲基戊酸的3种同分异构体——2-甲基戊酸、3-甲基戊酸和4-甲基戊酸阈值进行计算,得到3种香料的阈值分别为63.49、0.886、0.713mg/kg。同时,使用电子鼻对3种化合物的香气强度进行比较,在10、100、1000mg/kg的溶液,3种化合物的香气强度由强到弱的顺序为4-甲基戊酸〉3-甲基戊酸〉2-甲基戊酸,这与3种化合物的阈值测试情况吻合。结论：甲基位置对甲基戊酸的香气强度有影响,随着甲基与羧基距离的增加,甲基戊酸的香气强度逐渐增强
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