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为研究乳酸乳球菌乳酸亚种丁二酮变种（Lactococcus lactis ssp.Lactis biovar diacetylactis）在单菌发酵,或与嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）混合发酵条件下对羊奶中脂肪酸含量影响情况,利用气相色谱法进行脂肪酸分析,结果表明：L.diacetylactis发酵显著提高了羊奶中、短链脂肪酸百分含量,降低了长链脂肪酸百分含量（p〈0.05）;L.diacetylact