【摘 要】
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以玉米芯为原料,采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验,获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最
【机 构】
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郑州轻工业学院食品与生物工程学院,
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以玉米芯为原料,采用纤维素酶解法制备玉米芯可溶性膳食纤维。通过对料液比、酶解时间、酶解温度和酶用量4个因素进行单因素及正交试验,获得了玉米芯制备水溶性膳食纤维的最佳工艺条件。试验结果表明经过α-淀粉酶、糖化酶和碱性蛋白酶预处理生产玉米芯膳食纤维的优化条件为:料液比1︰20(g/mL)、酶解时间110 min、酶解温度45℃、酶解用量5 mL,此时水溶性膳食纤维产率为6.66%。
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