私人宅第的奢华厨房
　　北京柏悦酒店悦轩

　　看看柏悦在全世界的落脚之地，大约就能判断它的定位和风格。《迷失东京》取景的东京柏悦酒店，在47层的游泳池落地窗前可饱览富士山景；北京柏悦位于“长安街第一高楼”银泰中心，在顶层的“北京亮”可以360。无障碍俯瞰京城美景。从地段景观视野即能一窥凯悦旗下这个最高端的奢华酒店品牌的气场和个性。
　　柏悦以体贴入微的管家服务著称，推崇私密性和个性化，这个理念也贯穿于酒店的每个设计细节。Peter Remedios在设计北京柏悦酒店时说，“一间设计出色的五星级酒店，客人享受到的不仅是单纯的产品，更是一种生活艺术的营造氛围。” “无论三星级还是五星级酒店，都是客人在旅行中的一处短暂休息场所，解决他们的实际需求才是最主要的目的。” 悦轩这个出人意料的空间的诞生，正是基于如此理念。
　　位于银泰三层的悦轩，其实是柏悦酒店较为独立的一个宴会厅，面积并不算大，不到600平方米，空间布局的设计定位于“府邸式”概念，入口处左边是一间阔大的开放厨房，四周均是透明设计，右边是“庭院”区，“庭院”两侧各是一个100多平方米的小厅，最里面还隐藏着一间书房。你可以把它想象成自家住宅里一间融合了开放厨房与餐厅的大客厅，这也正是柏悦希望留给客人的印象。柏悦试图将这个空间打造成一间具备艺术馆气质的私人客厅，你可以在这里举办商务活动，也可以举办生日宴会、小型婚礼，或者周末的朋友小聚会，无论是什么活动形式，客人都会因为厨房这一极具家庭气息的设计而感觉更为亲密和自在，这正是开放厨房在这个空间里占据主角位置的原因之一。
　　悦轩厨房的主要布局是由一个冷藏操作台中心岛构成，这种操作岛的台面下面是冷藏存储柜，一般保鲜要求的食材如蔬果类的就可以储存在这里，其他如蛋肉类则要存放在厨房侧面的大冰箱里。厨房的配置主要有电磁炉、明火炉、蒸屉、烤架、烤箱等，中西餐都可以烹制。面向“庭院”的一侧有一条宽大的料理台，可以用来摆放食物或作为客人的操作台，厨房出口左侧还有整面墙的酒柜。悦轩的开放厨房并没有配置全套必备设施，一些食物还是从大厨房送来，或是半成品在这里做最后的烹饪，这样也正好可以保证食物送到客人桌上时的热度和口感。自然，柏悦不会忘记在每个细节上体现它的品位格调，比如侧面操作台上的火腿切片机，虽然不是每场宴会都用得上，但却让看到的人立刻觉出酒店的细致入微，大红明亮的机身又刚好变成厨房里一件时尚的装饰品。
　　恢宏大气的环境装饰，品质保证的食材与美酒，专业的烹饪和服务，在奢华酒店下厨房，还需要什么理由么？当然——在尽享“家宴”的丰美和愉悦之后，你却一点不用考虑清洁卫生这些烦恼的事儿。

主厨餐桌
　　北京海淀永泰福朋喜来登酒店
　　艾可餐厅开放厨房

　　喜达屋集团不同定位的酒店品牌颇为不少，福朋喜来登是由喜来登管理的四星级酒店，相比集团内其他奢华酒店，福朋喜来登提倡的是“简约而舒适”。走在这间酒店里，让人产生一种“小而美”的感受，并不是酒店面积很小，而是不张扬不铺张，低调和简单里又十分妥帖，令人放松。酒店还设计了一系列“简单快乐”计划，例如，醇饮优选计划、好心情美食计划，等等，通过这些活动来持续地传达“简约而舒适”的主张。位于一层的艾可意大利餐厅也是这样一个“小而美”的所在。餐厅面积也的确不大，仅有132平方米，48个座位，却不像街头小馆拥挤嘈杂，几组小型水晶吊灯，墙面镶嵌铂金马赛克装饰，与地板呼应，不大的空间冷静而精致。
　　这个餐厅的有趣之处在于，仅100多平方米却还巧妙地隐藏了一个“私人客厅”。说是“客厅”也许不够贴切，它更像是后厨侧边主厨用来招待特殊的客人的位置——主厨餐桌。这个隐秘的小厅靠内一侧是开放式操作台，操作台前面可以摆放1～2张四人桌，厅内也没有太多花哨的装饰。靠内侧的开放操作台由一个条式冷藏操作台和一个壁炉型比萨烤炉构成，条式操作台上的基本配置有电磁炉、明火炉和焗炉。这间酒店开业于2008年，操作台看起来略显陈旧，但擦拭地十分光洁。
　　这个小而紧密的空间自然而然地拉近了厨师与客人的距离，又不会受到餐厅外部的干扰，就像在自家客厅里一样随意自在。有客人订下这个空间举办私人聚会，只是好朋友碰头分享几瓶好酒，并没有什么复杂的流程形式，不知道是否受了酒店风格的感染。也有客人在这里给恋人惊喜，请厨师帮忙将戒指放在甜点上来求婚。酒店还在这里举办小朋友的烹饪课堂，做些简单的沙拉、饼干烘焙，其乐融融。 也有客人只是订了晚餐，边吃边看厨师在一旁料理，一时兴起就挽起袖子跟着厨师学做个比萨，放进炉子后再坐回去，同桌的朋友完全不受干扰。就像我们这次跟着艾可餐厅厨师长Roger做的意大利海鲜沙拉和番茄比萨，这两道食物操作起来都挺简单。将新鲜的带子、 鱿鱼、虾仁和青口过水冲凉，加入一些新鲜小番茄、胡萝卜片、西芹片和新鲜芝麻菜，最后浇上自制的柠檬油醋汁，海鲜沙拉就大功告成了。比萨则需要有一点点技术要求，先将面团擀成厚度均匀的饼状，要擀得足够薄，烤出来口感才会好，但还得有一定的厚度以托住铺在上面的配料。如果面饼成功了，剩下就没什么困难了。在面饼上均匀地撒一层帕玛森芝士，铺上新鲜的罗马番茄切片，再撒一层马苏里拉芝士，以新鲜的九层塔叶片点缀，刷上比萨酱，就可以放入烤炉。6～8分钟之后，自己亲手做的比萨就上桌了。你可以邀请Roger尝一块，怎样，谁做得更好吃？