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谈起烹饪技法，大家都能说出一二，但要深入研究，就会发现其实并不简单。几乎每本烹饪书籍的附录中都会罗列各种烹饪技法，但非专业人士往往过目即忘。只能记住“炒．烧．蒸．炸．烤”等常见烧法。对其他技法依然是一头雾水。其实烹饪技术不单单是烧法，还包括刀法．火候和炊具的合理运用。纵观人类的烹调进化过程。从直接烘烤。经过加水烹调，到用油烹制。出现了名目繁多的技法。