【摘 要】
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为了研究运输过程中振动胁迫对双孢菇贮藏品质的影响,探究振动胁迫处理后双孢菇褐变和抗氧化能力的关系,为开发减振包装提供理论依据.该研究以品种W192双孢菇为试材,在3.33 Hz频率下进行不同时长(0、8、16、24 h)的模拟运输振动处理,在4℃贮藏15 d并测定相关指标.结果表明,振动胁迫加剧了双孢菇菌盖褐变程度,振动处理组亮度L*值始终小于对照组(P<0.05),贮藏15 d,振动处理24 h组的褐变指数(Browning Index,BI)和色差值(ΔE)分别是对照组的1.53倍和1.57倍.振动处
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品产后处理重点实验室,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室, 中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,杭州 310021
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为了研究运输过程中振动胁迫对双孢菇贮藏品质的影响,探究振动胁迫处理后双孢菇褐变和抗氧化能力的关系,为开发减振包装提供理论依据.该研究以品种W192双孢菇为试材,在3.33 Hz频率下进行不同时长(0、8、16、24 h)的模拟运输振动处理,在4℃贮藏15 d并测定相关指标.结果表明,振动胁迫加剧了双孢菇菌盖褐变程度,振动处理组亮度L*值始终小于对照组(P<0.05),贮藏15 d,振动处理24 h组的褐变指数(Browning Index,BI)和色差值(ΔE)分别是对照组的1.53倍和1.57倍.振动处理加大了细胞膜渗透率,加速了非酶抗氧化物质如酚类物质、维生素C和谷胱甘肽(Glutathione,GSH)的消耗;同时促进抗氧化酶抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbate peroxidase,APX)、过氧化物酶(Peroxidase,POD)和超氧化物歧化酶(Superoxidase dismutase,SOD)的酶活峰值提前出现,对照组的酶活变化幅度较之振动处理组则更加平缓,贮藏后期活性更高.对照组过氧化氢酶(Catalase,CAT)和谷胱甘肽还原酶(Glutathione Reductase,GR)酶活始终高于振动处理组(P<0.05),且振动胁迫时间越长,酶活下降的速度越快.这种变化也体现在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基的清除率的变化,贮藏15 d后,振动处理24 h组的DPPH自由基清除率显著低于对照组(P<0.05).通过相关性分析发现双孢菇贮藏期褐变与抗氧化能力密切相关,振动处理后双孢菇抗氧化能力越强则其褐变程度越低.振动胁迫对双孢菇的损伤是累积的,运输振动时间越长其损伤越大,应当尽可能缩短双孢菇物流运输时间,采取合理的保鲜技术维持其抗氧化能力,并通过缓冲包装降低菇体之间的相对摩擦从而减少振动损伤.研究结果为开发双孢菇物流减震包装技术提供参考.
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