【摘 要】
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生姜具有一定的抗氧化作用，本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行生姜提取物的提取，选取提取时间（A）、浸提液pH值（B）、提取温度（C）作三因素三水平正交试验，得出一种
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生姜具有一定的抗氧化作用，本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行生姜提取物的提取，选取提取时间（A）、浸提液pH值（B）、提取温度（C）作三因素三水平正交试验，得出一种提取效果最好的提取提取条件。分别将生姜提取物配制成8%、16%、24%、32%四个浓度，对大豆卵磷脂进行抗氧化实验，通过测定TBARS值，研究生姜提取物的抗氧化能力及其在储存过程中抗氧化能力的变化规律。
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