原料：
　　鲜虾500克炸花生米或杏仁20粒
　　大葱半根姜1块
　　大蒜3瓣鸡蛋1个（取用蛋清半个）
　　
　　调料：
　　盐1/2茶匙（3克）
　　白糖1汤匙（15克）
　　味精1/2茶匙（3克）
　　辣椒粉1茶匙（5克）
　　料酒1茶匙（5毫升）
　　生抽1汤匙（15毫升）
　　老抽1茶匙（15毫升）
　　米醋2汤匙（30毫升）
　　香油1/2茶匙（3毫升）
　　干淀粉1汤匙（15克）
　　水淀粉2汤匙（30毫升）
　　清水1汤匙（15毫升）
　　花椒20颗
　　
　　做法
　　（1）鲜虾去壳，用刀沿着虾背切开1/2，取出沙线。将虾放入碗中，调入1/4茶匙盐、料酒、半个鸡蛋清、干淀粉、搅拌均匀后腌制5分钟。
　　（2）大葱切成黄豆粒大小的丁，姜去皮切片，大蒜切片，放入碗中，调入生抽、老抽、 剩余的1/4茶匙盐、米醋、白糖、味精、香油、清水和水淀粉，充分搅拌均匀备用。
　　（3）锅中倒入油大火加热，待油四成热时，放入花椒，待花椒变成深褐色马上捞出，保留底油。
　　（4）将火调成大火，放入虾炒至变色，将调料汁中的葱、姜、蒜捞出一半放入锅中，翻炒几下后，倒入辣椒粉炒匀，最后倒入所有的调料汁，快速翻炒，待酱汁将所有虾肉都包裹住后，倒入炸好的花生米或杏仁，关火即可。
　　超级啰嗦
　　用虾仁代替也可以，但味道没有鲜虾好。做之前，一定要将虾开背，这样在炒制过程中才可以更好地入味。
　　腌虾的时候，蛋清只用半个就足够，用太多，虾入锅后会有多余的蛋白，影响菜品的外观。
　　这是一道急火快炒的菜，所以要提前备好调料汁，否则一样一样地放调料，虾在锅中的时间过长，就会变得太硬，影响口感。