论文部分内容阅读
摘要：HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌，用其作为发酵菌种，以大豆为原料，结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油的实验研究。结果表明：加入2倍体积的水进行发酵得到的头油氨基态氮含量为0．991g／100mL的酱油，头油总酸含量为1．425g／100mL，还原糖含量为2．283mg／mL，可溶性固形物为39．394．g／100mL，全氮含量为1．045g／100mL。色泽呈棕黄色，具有酱油的浓郁香气．