高盐稀态相关论文
发酵大曲培养过程中，以原有生长环境的大曲为对照样，改变其生长通风量、添加嗜碱性菌，对高盐稀态酱油发酵及其风味指标进行研究。结果......
采用豆粕和麸皮(配比6∶4)为原料,沪酿3.042米曲霉单菌种制曲,成曲以1∶2比例添加18°Be,盐水,进行酱油发酵实验.通过酿造过程......
采用固相微萃取法提取高盐稀态酱油发酵过程中的挥发性成分，分析过程中香气成分的动态变化，研究酱油发酵工艺中的几个关键点对酱......
从我国执行酱油的国家标准之后，酱油的质量明显得到提高.然而，市场上存在着配制酱油冒充酿造酱油，低盐固态发酵酱油冒充高盐稀态发酵......
会议
<正> 高盐稀态酿造酱油工艺中,发酵醪pH的的高低与原料蛋白利用率及产品质量的优劣,有着密切的关系。由于酶的反应速度受氢离子浓......
为达到提高原料利用率，改善酱油风味的目的，用黑曲霉、米曲霉按照不同的比例接种后对酱油制曲的方法采用混合菌种制曲技术可以使多菌......
高盐稀态酱油发酵过程中,耐盐乳酸菌的添加时间对于酱油最终风味成分的影响很大。通过分别在发酵30,45天添加耐盐乳酸菌、未添加乳......
文章以实验室诱变选育的米曲霉A3-2、A18-3为主要发酵菌种,采用分段控温制曲工艺:前期31℃、中期30℃、后期29℃,并进行分段控温发......
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素,优化中性蛋白酶固定化工艺,并将固定化中性蛋白酶凝胶颗......
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该文研究了耐盐乳酸菌的分离、培养、保藏及其在高盐稀态酱油中与酵母菌的协同发酵作用,确定了可应用于高盐稀态酱油中的乳酸菌种......
摘要：HNSS01是从阳江豆豉中分离得到的1株枯草芽孢杆菌，用其作为发酵菌种，以大豆为原料，结合高盐稀态发酵工艺的某些特点进行酿制酱油......
本文以海藻酸钠浓度、氯化钙浓度、酶液与载体溶液体积比及固定时间为因素，优化中性蛋白酶固定化工艺，并将固定化中性蛋白酶凝胶颗粒......
本文旨在研究相容性溶质之一的甘油对高渗透压环境下鲁氏结合酵母的保护作用,以及将甘油与鲁氏结合酵母共固定对高盐稀态酱油发酵......
本课题以大豆、面粉、香菇柄粉等为原料,采用米曲霉、黑曲霉为发酵菌种进行联合制曲,采用高盐稀态生产菇类保健酱油。以氨基酸态氮......
一、细查标签及标识一要仔细查看“产品名称”确认此产品是“酿造酱油(酿造食醋)”还是“配制酱油(配制食醋)”。长期以来,酱油食......
酱油酿造工艺主要分为低盐固态与高盐稀态酿造,目前不同厂家对酱油发酵过程中的温度、盐水浓度、生产周期等工艺参数控制不同,产品......
本论文主要研究了自然发酵和保温发酵两种工艺下酱油发酵过程中主要微生物（酵母菌、霉菌、乳酸菌和细菌菌落总数）和理化成分（氨基态氮......
高盐稀态自然发酵酿造酱油的工艺是传统技术与现代科技的有效结合。文章详细阐述了以黄豆和面粉为主要原料,经过制曲、发酵、浸出......
本论文以扇贝裙边为原料研究开发扇贝裙边低盐固态酱油，并对扇贝裙边高盐稀态酱油进行了初步探索。在低盐固态酿造工艺研究中，本论文......
本论文以海参加工废液为辅料,通过菌种的筛选、制曲和发酵条件的研究,确定低盐固态酱油发酵的工艺条件；对高盐稀态酱油的发酵过程进......
天凉好个秋! 深秋的10月,透着些许凉意。 然而上海淘大的摄影比赛却如火 如荼地进行着,员工们借此来庆祝 公司成立十周年。在此之......
研究表明高盐稀态法酿制的酱油对H2O2具有清除能力。未经加热灭菌的原酱油的抗氧化能力最强，原酱油受到加热处理后，抗氧化能力降低。......
