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利用MCRl01流变仪对进口（Masterfoods Tomato Sauce，MTS）和国产（亨氏）番茄酱样品的流变学特性进行了研究和测定。结果表明，进口和国产番茄酱样品均符合非牛顿流体模型，呈现触变性和假塑性流动模式。在25℃时，进El和国产番茄酱的流动分别需克服15．94Pa和47．61Pa的屈服应力，但其流动活化能的差别不大。在黏弹性的动态测定过程中，两种番茄酱样品的动态贮藏模量（G’）和损失模量（G”）随着频率增大而增大，随着温度增加而减小；动力学黏度Ⅵ随振荡频率的增大而减小，表现为剪切变稀。与