【摘 要】
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为推动真空低温烹饪技术在甜皮鸭生产工艺中的应用,本研究以传统甜皮鸭生产工艺为基础,结合现代低温烹饪技术,通过单因素实验与正交实验对其工艺进行优化。最终确定低温烹饪
【机 构】
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岭南师范学院食品科学与工程学院,岭南师范学院广东省“粤菜师傅”大师工作室
【基金项目】
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四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心“真空低温烹饪对甜皮鸭品质影响研究”(编号:CC19Z13)。
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为推动真空低温烹饪技术在甜皮鸭生产工艺中的应用,本研究以传统甜皮鸭生产工艺为基础,结合现代低温烹饪技术,通过单因素实验与正交实验对其工艺进行优化。最终确定低温烹饪甜皮鸭最佳工艺参数:慢煮温度为75℃,慢煮时间为50 min,油炸温度为150℃,油炸时间为1.0 min。本研究为低温烹饪甜皮鸭生产提供理论参考,同时也为低温烹饪技术在其他产品生产中的应用提供借鉴。
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