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在人们越来越重视食品卫生与安全的今天，清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。水分调节是小麦加工过程中重要工序，润麦时温度、湿度适宜易导致微生物滋生，控制调质过程微生物滋生是保证小麦粉质量安全的重要环节。主要通过研究调质过程中微生物活性变化规律，探讨调质条件和方法，以降低调质过程中微生物活性和污染，保证小麦粉质量安全。